自然界中有種生物叫微生物，在日常生活中人們都沒有注意這類生物，但這類生物在人們日常生活中又是必不可少的。很多食物都與這些微生物都有著密切的關系，就茶類而言，當屬黑茶與微生物關系最為密切。
眾所周知，黑茶有別于其它茶類的特征工藝在于“渥堆發酵”。
黑茶渥堆的實質是：在酵母菌、黑曲霉菌和細菌等微生物的參與下，使茶葉中的大分子化合物分解和裂變，通過自身代謝分泌有益于茶葉品質的小分子化合物，實現茶味協調，湯色轉變等一系列變化，這就是黑茶與微生物之間難舍難分的關系。
正因為微生物的影響，在黑茶的品質上形成了至關重要的作用，主要表現有兩個方面：
第一，形成黑茶良好品質的特征，甘甜、醇厚和陳香等特點；
第二，代謝有益物質于黑茶中增強黑茶保健功效，形成茶類中的特色茶。
那么，微生物又是如何直接影響黑茶品質風味和保健功效的形成呢？
首先，黑曲霉的數量在黑茶發酵渥堆過程中始終處于優勢地位。它能產生20多種水解酶，水解產物大多為單糖、氨基酸、果糖等，使茶葉內含成分易于滲出、擴散，為增加茶湯滋味和形成黑茶甘甜爽滑、醇厚品質特色奠定了基礎。
還有，青霉屬能產生酶和有機酸，其中產生的黃青霉對雜菌和腐敗菌有消除和抑制作用。所以，黃青霉對黑茶醇和品質形成也有輔助作用。
再有，根霉的淀粉酶活性高，能產生有機酸和芳香的酯類物質，有利于黑茶粘滑和醇厚品質形成。
以上就是微生物對黑茶品質風味和保健功效的影響。
總之，沒有微生物就沒有黑茶，因為有微生物參與，黑茶才會更加溫暖。